Magazin #France

A bor az egyik legérzékenyebb és legárnyaltabb mezőgazdasági termék, erősen lekövethető általa, hogy az éghajlatváltozás évről évre hogyan alakítja át borászatban ismert, több évszázados gyakorlatokat. A szőlőtermesztés világában a termelők rákényszerültek arra, hogy borászatukat adaptálják a környezet gyors változásához. Sok fejtörést okoz, hogy mit lehet kezdeni a forróbb, száraz nyarakkal, az enyhez telekkel, az aszályokat váltó nagy mennyiségű lezúduló csapadékkal és a klímaváltozásból eredő váratlan, olykor heves eseményekkel, mint például furcsa jégesők, tavaszi fagyok, áradások és erdőtüzek.

Ha bárki mélyen beleássa magát a borkészítés módjába, akkor tudni fogja, hogy a borerjesztés a bortermelés elengedhetetlen része. Az is köztudott, hogy a folyamat néhány naptól néhány hétig tarthat, a lépések kissé eltérnek a vörös, fehér és rozé borok esetében, az erjedés az, ami a borban lévő alkoholt hozza létre. Azt azonban, hogy mi történik pontosan azokban a nagy, varázslatos erjesztőtartályokban, még homály fedheti, ahogy azt is, hogy a bor erjesztése sokkal többért felelős, mint pusztán az alkoholtermelés.

Ahogy arról már sokszor írtunk, a rosé nem korlátozódik a nyári hónapokra, sőt, igazából sose korlátozódott, csak a fogyasztása során elterjedt téveszmék hitették el velünk, hogy 25 fok feletti hőmérséklet és ragyogó napsütés kell hozzá. Küszöbön az öröm szezonja, a karácsony és a szilveszter ragyogó időszaka, amikor számtalan alkalom, társaság és ajándéklehetőség áll rendelkezésre egy jó üveg bor vásárlásához és kibontásához.

Míg a legtöbb borkedvelőnek van kedvenc vörös- és fehérbora, túl sok ember figyelmen kívül hagyja a rosébort. Lehet, hogy ez egy sztereotip hozzáállás nőies színe miatt, amely sokakat elriaszt, vagy a bor igazságtalan hírnevének köszönhető, amely minden jog nélkül lánybúcsúk italaként állítja be, de ezen vádak közül egyik sem igaz. Ez a cikk azért született, hogy kijelentse: lehet rosé nélkül élni, csak nem érdemes.

Hogyan állt össze a Vinotiq kínálata? Miért különleges a provence-i régió? Milyen borválasztási tippek vannak kezdőknek? Ezekről és sok másról beszélgettünk Zanyi Andrással, a Vinotiq megálmodójával.

Bort a világ számos tájékán termesztenek. Hogy csak a legnagyobb régiókat említsem, ismerünk ausztrál, amerikai, olasz, spanyol borokat és természetesen számunkra a hazai, magyar boroknak sincsen párja. Ebben a színes felhozatalban a franciák mégis világ első helyet harcolta ki maguknak. Felmerül a kérdés, hogy ez egyáltalán harc volt-e, vagy egy olyan alapfelvetés, amit pusztán az idők kezdete óta megőriznek maguknak. Ha belegondolunk, tulajdonképpen miért ennyire jó a francia bor?

Talán hallott már a francia „Champagne Widows-ról”, azaz a pezsgő özvegyekről, azokról a tehetséges fiatal nőkről, akik férjük korai halálakor átvették a birtokokat, és idővel virágzó, globális vállalkozásokká fejlesztették őket. A leghíresebbek közé tartozik Madame Pommery – hozzá fűződik a Brut Champagne feltalálása, miután Viktória királynő szárazabb pezsgő iránt vágyódott -, valamint a 89 éves koráig aktív Veuve Clicquot, aki megalkotta a mára rendkívül népszerű rozé champagne-t.

A kaviár szerelmesei hírhedten együtt fogyasztják kedvenc sós halgyöngyeiket jéghideg vodkával vagy ropogós pale ale-ekkel, de a pezsgőnél sincs jobb párja e óceáni finomságnak. Akár egy különleges alkalmat ünnepel egy ínyenc étteremben, akár egy szórakoztató éjszakát tölt el a barátokkal, a kaviár és a pezsgő biztosan elkényezteti érzékeit előételként vagy vacsora utáni csemegeként. De mitől olyan tökéletes a pezsgő a kaviár mellé, és hogyan válasszuk ki a megfelelő palackot a kéznél lévő kaviár alapján?

Tekintettel a francia rosé borok sokféleségére, a provence-i termelők körében sokszor felmerül a kérdés: hogyan határozhatók meg boraik olyan jellegzetességei, amelyek egyértelműen kiemelik őket a világ boriparából? Ezek közé tartozik a tiszta rózsaszín szín összes árnyalata, de ezenkívül még számos aroma is beazonosítható.

Nem is kérdéses, hogy a legjobb rosé boroknak nagyon jól áll az ünnepi fény és menü, csodálatosan alkalmazkodnak a karácsonyi asztalhoz is. Ezt leginkább azon tulajdonságaiknak köszönhetik, hogy erőlködés nélkül képesek a szájpadlás felfrissítésére, tisztására az újabb falat előtt, ahelyett, hogy mindent elmosva eltelítenék az ízlelőbimbóinkat. Ha még bárkiben lenne kétely, mondjuk ki: a rosé bor nem csak a nyárba való!

Egyre elterjedtebbek a Côtes de Provence-i roséborok jellegzetes stílusát utánzó palackok és címkék, de nem kell kétségbeesni: Provence szerint ezek a replikák nem tudják felvenni az eredetiekkel a versenyt!

A provence-i rosé a XXI. század borkereskedelmi sikertörténete. 2002 és 2021 között a világ rosétermelése 45 százalékkal nőtt, miközben a borfogyasztás általában csak 3 százalékkal emelkedett. Hogy lehet ilyen körülmények között mégis kiemelt helyen a provence-i rosé? Vajon a stílus képes a nagyszerűségre?